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Les épreuves catégorie étudiants d’Europe de l’Ouest du concours Olivier Roellinger Les jeunes chefs se mobilisent pour la préservation des ressources de la mer

Paris, le 25 mars 2016 – Première étape du concours européen mercredi dernier à Dinard : des élèves en formation d’hôtellerie-restauration d’Europe de l’Ouest ont participé aux épreuves du Concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer, au Lycée hôtelier de Dinard Yvon Bourges.

Le concours Olivier Roellinger constitue pour les jeunes cuisiniers, une belle occasion de tester leur savoir-faire à travers une démarche citoyenne dédiée à la préservation des ressources de la mer et au respect de l’environnement.

Des candidats conscients de l’urgence de la préservation des ressources de la mer
Après sélection sur dossier, ils étaient onze candidats dans la catégorie « élèves d’Europe de l’Ouest », venus de France, Suisse et Belgique, pour réaliser deux recettes, l’une de type gastronomique, l’autre plus familiale, à base de la même espèce de poisson.

Devant un jury de professionnels présidé par Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt et Vice-Président de Relais & Châteaux, chaque candidat a ensuite justifié le choix des espèces qu’il a travaillées et les critères de durabilité qu’il a retenus pour son approvisionnement. Certains d’entre eux ont ainsi été directement au contact de pêcheurs bretons la veille des épreuves, d’autres ont pris le temps d’échanger avec des fournisseurs sur la provenance, les techniques de pêche et la taille des poissons.

Allier la technique et l’engagement citoyen
Au total, onze recettes de type gastronomique et autant de recettes dites “maison” ont ainsi été évaluées par un jury de professionnels, particulièrement sensible au bon niveau des candidats. Parmi les espèces de poisson proposées : le maquereau, le maigre, le tacaud, le congre…, accompagnés de coques, coquilles Saint-Jacques, moules, araignée, …. En deux sessions de 2h30 et 30 minutes, les candidats ont su transformer leur panier en savoureux plats. Chacun a pu allier à sa créativité et ses recherches gustatives des connaissances approfondies sur les enjeux liés aux ressources de la mer. Première expérience d’un concours culinaire pour certains d’entre eux, leur motivation a dépassé leur passion de la cuisine pour s’interroger sur une problématique environnementale et sociétale.

Pour Olivier Roellinger, “Les Chefs de cuisine sont le moteur d’une prise de conscience, celle de l’importance de préserver les ressources de la mer. Si ce concours se développe au niveau européen, c’est que cette prise de conscience prend de l’ampleur au sein de cette jeunesse. Ces jeunes cuisiniers contribuent à mobiliser la profession au niveau européen.”

Alain Bernard, Chef des travaux du lycée hôtelier de Dinard accueille les épreuves du concours pour la cinquième année consécutive. “Nous sommes ravis de voir la motivation grandissante de ces jeunes pour de tels enjeux. Nous saluons le soutien et l’implication de leurs formateurs et tuteurs en entreprise qui les ont accompagnés dans cette aventure.”

Trois lauréats qui seront récompensés à l’Unesco
A l’issue des épreuves ont été nommés les trois premiers prix des épreuves de la journée : Sylvain Courivaud du lycée Kyoto à Poitiers, Martin Quere du lycée hôtelier de Dinard Yvon Bourges et Cédric Van Der Elst de l’hotelschool Ter Duinen à Koksidje en Belgique. Ils connaîtront leur palmarès et recevront leur prix des mains d’Olivier Roellinger à l’occasion de la journée mondiale des océans le 8 juin prochain à l’Unesco, aux côtés des lauréats des prochaines épreuves prévues à Paris, en Pologne et en Espagne.


Suite des épreuves du Concours Olivier Roellinger
Le 18 avril, FERRANDI Paris accueillera les épreuves pratiques de la catégorie “jeunes professionnels” pour les 10 candidats sélectionnés, de 7 pays européens différents.
Le 20 avril, l’école hôtelière de Somonino, en Pologne, accueillera les épreuves pratiques de la catégorie “étudiants d’Europe de l’Est et du Nord” pour les 7 candidats sélectionnés, de 4 pays européens différents.
Le 3 juin, l’école hôtelière ECOTUR de Valence, en Espagne accueillera les épreuves pratiques de la catégorie “étudiants d’Europe du Sud” pour les 8 candidats sélectionnés, de 2 pays européens différents.


Le concours Olivier Roellinger

Cofondé par SeaWeb Europe et Ferrandi Paris, en partenariat avec le Lycée Hôtelier de Dinard et l’association Relais et Châteaux, ce concours vise à sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière. Il s’adresse aux élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation hôtelier ainsi qu’aux professionnels de moins de 35 ans. Créé en 2011 en France, le Concours Olivier Roellinger s’étend cette année à l’Europe.