Édition 2014

Recettes

Catégorie « Élèves »

Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne à Talence

Plat gastronomique : Filets de maquereau, émulsion de marinière, pressé d'artichaut acidulé, polenta fondante et tapenade

Plat maison : Filets de maquereau retour d'Asie : nem crousti-fondant et sauce Teriyaki

Institut Ilon Saint Jacques à Namur en Belgique

Plat gastronomique : Sole de ligne et Saint-Jacques en croûte de noisettes, petit jus d'herbes vertes. Céleri rave en trois textures, royale de champignons

Plat maison : Bourride de Sole à la Sétoise et croustillant au piment d'Espelette

Lycée Hôtelier Paul Augier, BTS Hôtellerie et Restauration à Nice

Plat gastronomique : Bar sous écailles de pomme, carpaccio de pieds de couteau, la raviole imprimée, coulis de bourrache & fumet mousseux

Plat maison : Bar farci aux olives, jardinière de légumes, beurre blanc parfumé à la sauge

Catégorie « Professionnels »

Restaurant Gajuléa au Barroux

Plat gastronomique : Tronçon de carrelet rôti au beurre mousseux, pommes de terre iodées aux coques, duo de carottes-céleri en jeu de texture, émulsion aux zestes de citron et gingembre

Plat maison : Carrelet aux herbes folles, écrasé de pomme de terre, carottes glacées et beurre blanc aux algues

Lycée Professionnel Edouard Herriot à La Chapelle Saint Luc

Plat gastronomique : Le lieu jaune, en écrin de noix de Saint-Jacques, risotto de céleri et pommes, épinards, farce mousseline comme un maki, fumet légèrement persillé.

Plat maison : Pavé de lieu jaune à l'unilatéral, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et basilic, vierge de légumes croquants.

Hôtel-Restaurant du Port de Locquirec

Plat gastronomique : Un Zèbre bleu flashé soja-sésame et de petits bivalves Locquirecois juste ouverts. Marmelade d’oignons en écailles de pommes de terre, l’artichaut et le citron confit en ravioles iodées

Plat maison : "Uskumru Dolmasi", maquereau farci d'inspiration ottomane. Epinards et grenade en vinaigrette