Chefs engagés

Pascal Guillaumin Chef et propriétaire du restaurant Le Florimond

Pascal Guillaumin, maître restaurateur, est installé au Florimond, à Paris, depuis 1993.

C’est le jardinier de Claude Monet qui a inspiré Pascal Guillaumin pour nommer son restaurant : Le Florimond. Il souhaitait ainsi rendre hommage au métier qui est à la source de notre alimentation et en lien avec la nature.

Pascal Guillaumin a effectué sa formation à l’école Ferrandi-Paris. Il commence à travailler dans différents établissements étoilés à Paris et à Amsterdam, pour devenir second de cuisine à la ferme Saint-Simon avec Francis et Régis Vandehende, à Paris.

Pascal propose une cuisine de terroir revisitée, dans une ambiance conviviale, avec son associé Laurent Martin. Il puise son inspiration dans ses origines corréziennes et dans le métier de son père qui était charcutier depuis trois générations.
La cuisine de Pascal Guillaumin se veut également respectueuse des saveurs à travers les saisons ainsi que saine et équilibrée. Il accorde une part importante à la qualité des produits de marché, au respect de la saison et de l ‘environnement.

Ces dernières années, ses rencontres avec Laurence Salomon et Félicie Toczé lui ont permis d’approfondir ses connaissances sur la nutrition et ainsi faire évoluer son travail.

Pour les produits de la mer, le Chef impose les critères de durabilité à ses fournisseurs.