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Concurso Olivier Roellinger 2017 ¡ El registro está abierto !

París, el 19 de septiembre de 2016 – El concurso Olivier Roellinger moviliza cada vez más jóvenes chefs europeos para la preservación de los recursos marinos. La edición de 2017 abre hoy sus puertas en todos los países europeos.

Los recursos marinos son cada vez más escasos, mientras que el pescado y el marisco siguen atrayendo cada vez a más consumidores. Así, el concurso Olivier Roellinger, creado por SeaWeb Europe y la escuela de FERRANDI París, en colaboración con la escuela de hostelería de Dinard y la asociación Relais & Châteaux, tiene como objetivo educar a las futuras generaciones de chefs de cocina y jóvenes profesionales sobre la fragilidad de los recursos pesqueros y el papel que pueden desempeñar en el sector (pesca y acuicultura).

Con este concurso, queda demostrada la magnífica relación entre profesionales de la industria y los consumidores. Los chefs son responsables directos por la preservación de los recursos marinos ya que, por una parte, desempeñan un papel clave mediante la elección de especies cuyas poblaciones se encuentren en buenas condiciones y, por otra parte, son ellos quienes pueden ofrecer al consumidor especies generalmente ignoradas o consideradas menos « nobles » que otras, pero igualmente deliciosas, y cuyos stocks no son vulnerables.

El hecho de reunir a jóvenes chefs y estudiantes del sector de la restauración favorecerá el uso de especies sostenibles y permitirá a los profesionales considerar diversas cuestiones ambientales y sociales tomando conciencia del papel que pueden desempeñar en la preservación de los recursos. El objetivo de este concurso es sobre todo para permitir a los profesionales a considerar las cuestiones ambientales y sociales, y para que sean conscientes del papel que pueden desempeñar en la conservación de los recursos.

Para Olivier Roellinger, Chef de Maison de Bricourt en Cancale y Vice-presidente de la asociación Relais & Châteaux, el mensaje enviado por este concurso es una prioridad : « Con la filosofía original de este concurso, los jóvenes dan un significado extra a su negocio actuando en la preservación de los recursos marinos. Los candidatos muestran que la cocina puede ser tan sostenible como sabrosa. Es un placer ver que la nueva generación es muy receptiva a estos mensajes. Con la apertura a Europa por el segundo año consecutivo, esperamos sensibilizar a más jóvenes para que también puedan contribuir a concientizar el mundo sobre prácticas más respetuosas de los recursos y del medioambiente. »

Las pruebas prácticas
- Realización de una primera receta gourmet a base de pescado, acompañado de un molusco, crustáceo o alga en 02:30.
- Una segunda receta « casera » rápida y sencilla que se puede realizar fácilmente por el público en general : el trabajo de la misma especie de peces que se ofrece en la receta gourmet, disponible de forma que se pueda cocinar en casa, en 30 minutos.
- Argumento Oral para justificar la elección de las especies seleccionadas y criterios de sostenibilidad

¿Para quién es el concurso ?
a) Categoría estudiantes y aprendices menores de 25 años que estén cursando actualmente un Grado de Restauración en una Escuela de Hostelería en uno de los siguientes países europeos.
b) Categoría profesionales menores de 35 años de edad, de los siguientes países europeos.

Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Chipre, Dinamarca, España, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Islandia, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Países Bajos, Polonia, Portugal, República Checa, Rumania, Reino Unido, Eslovaquia, Eslovenia, Suecia, Suiza.

Las etapas de la competición (estudiantes y profesionales)
19 de septiembre 2016 : Apertura de las inscripciones
31 de diciembre 2016 : Cierre de las inscripciones
Enero 2017 : Selección de las mejores propuestas en la categoría profesionales

Selección de las mejores propuestas en la categoría estudiantes para cada una de las cuatro principales regiones europeas.
Marzo / Abril / Mayo / Junio 2017 : Prácticas

Categoría Estudiantes y aprendices menores de 25 años
Europa Occidental - 29 de marzo de 2017
Los eventos tendrán lugar en Francia (en la escuela de hostelería Yvon Bourges de Dinard) para los candidatos de los siguientes países : Alemania, Austria, Bélgica, Francia, Irlanda, Luxemburgo, Países Bajos, Reino Unido, Suiza
Norte de Europa – 04 de abril de 2017
Los eventos tendrán lugar en Suecia (en la escuela de hostelería RyssbyGymnasiet de Ryssby) para los candidatos de los siguientes países : Dinamarca, Estonia, Finlandia, Islandia, Letonia, Lituania, Noruega, Suecia..
Europa del Este – 06 de abril de 2017
Los eventos tendrán lugar en Polonia (en la escuela de hostelería Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych de Somonino) para los candidatos de los siguientes países : Bulgaria, Croacia, Hungría, Polonia, República Checa, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia.
Europa del Sur – 02 de junio de 2017
Los eventos tendrán lugar en España (en la escuela de hostelería ECOTUR de Valencia) para los candidatos de los siguientes países : Chipre, España, Grecia, Italia, Malta, Portugal.

Categoría Profesionales menores de 35 años
Los eventos tendrán lugar en Francia en FERRANDI París el 24 de abril de 2017

8 de junio de 2017 Entrega de premios con motivo del Día Mundial de los Océano

Solicite ahora su inscripción a la siguiente dirección de e-mail : concours@seaweb-eu.org